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Descrição
SOBRE O CURSO
O curso de TÉCNICO EM COZINHA tem como objetivo capacitar o aluno para planejar, executar e supervisionar os trabalhos gastronômicos. Atuar na área de elaboração, planejamento e execução de eventos gastronômicos; gerenciar os mais diversos tipos de cozinha e desenvolver cardápios, preparar alimentos e bebidas de acordo com os padrões de segurança alimentar; aplicar método adequado de seleção, classificação, armazenamento, higienização, pré-preparo e preparo de gêneros perecÃveis e não perecÃveis; adotar postura ética, princÃpios de relacionamento humano, cidadania, linguagem adequada na comunicação com clientes e grupos de trabalho.
MERCADO DE TRABALHO
Restaurantes, bares, meios de hospedagem, refeitórios, catering, bufê, cruzeiros marÃtimos, embarcações.
Competências gerais: planejar e organizar o trabalho na perspectiva de atendimento integral e de qualidade; interpretar e aplicar as normas de segurança alimentar de acordo com as portarias vigentes; apurar custos e determinar preços; gerenciar recursos humanos e materiais em serviços de alimentação; identificar os princÃpios que devem nortear a alimentação humana, tendo como base a ciência da nutrição e as disponibilidades de locais para alimentos; sistematizar e produzir relatórios a partir de observações e informações coletadas de acordo com a ABNT; programar e adequar a preparação de cardápios de alimentos e bebidas para eventos; identificar a importância da gastronomia para a área de Turismo e Hospitalidade; definir áreas de trabalho para recebimento, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos e bebidas; desenvolver normas técnicas de prestação de serviços de sala e bar.
BASES TECNOLÓGICAS
– Etiqueta Social e Relações Interpessoais
– Higiene e Segurança Alimentar
– História da Gastronomia e Hospitalidade
– Linguagem, Trabalho e Tecnologia
– Nutrição e Matérias-Primas na Alimentação
– Segurança do Trabalho e Primeiros Socorros nos Ambientes Gastronômicos
– Técnicas de Cozinha e Restaurante
– Técnica Dietética Gastronômica
– Higiene e Segurança Alimentar
– História da Gastronomia e Hospitalidade
– Linguagem, Trabalho e Tecnologia
– Nutrição e Matérias-Primas na Alimentação
– Segurança do Trabalho e Primeiros Socorros nos Ambientes Gastronômicos
– Técnicas de Cozinha e Restaurante
– Técnica Dietética Gastronômica
CERTIFICAÇÃO:
Qualificação Profissional Técnica de NÃvel Médio de auxiliar de cozinha.
– Aplicativos Informatizados
– Cozinha Fria
– Cozinha Internacional Clássica
– Ética e Cidadania Organizacional
– Eventos Gastronômicos e Montagem de cardápios
– Planejamento de Ambientes Gastronômicos
– Planejamento do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em Cozinha.
– Cozinha Fria
– Cozinha Internacional Clássica
– Ética e Cidadania Organizacional
– Eventos Gastronômicos e Montagem de cardápios
– Planejamento de Ambientes Gastronômicos
– Planejamento do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em Cozinha.
CERTIFICAÇÃO:
I + II Qualificação Profissional Técnica de NÃvel Médio de ASSISTENTE DE SERVIÇOS GASTRONÔMICOS.
– Cozinha Brasileira
– Cozinha Contemporânea
– Empreendedorismo no Mercado de Alimentos e Bebidas
– Harmonização
– Panificação e Doçaria
– Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em Cozinha.
– Cozinha Contemporânea
– Empreendedorismo no Mercado de Alimentos e Bebidas
– Harmonização
– Panificação e Doçaria
– Desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em Cozinha.
CERTIFICAÇÃO:
I + II + III Habilitação Profissional de TÉCNICO EM COZINHA.